高温年は「成熟」と「着色」を分けて見る
農林水産省の「令和7年地球温暖化影響調査レポート（速報）」では、果実肥大期以降の高温によるブドウの着色不良・着色遅延が、西日本の栽培面積の4割から5割でみられたと報告されています。農研機構も、「巨峰」や「ピオーネ」では、果粒が軟らかくなり始めるベレゾーン期から収穫始期までの気温が果皮色に影響するとしています。色が薄いことだけで、果実全体が未熟だとは決められません。
農林水産省が2026年4月に発出した高温対策の技術指導は、着色遅延に引きずられて収穫が遅れ、果実が過熟にならないよう、糖度と食味を確認して適期収穫するよう求めています。まず前年の収穫日を固定的な基準にせず、満開日、ベレゾーンの開始日、現在の果粒の状態から、今年の調査開始日と収穫候補日を組み直します。
区画ごとの「定点房」を決める
園地全体を一つの平均値で扱わず、品種、作型、樹勢、斜面やハウス内の位置など、成熟の進み方が違う区画に分けます。各区画で毎回確認する房や樹を定め、調査日、果皮色、糖度、酸の指標、食味、果肉の締まり、粒の外れやすさを同じ記録表に残します。測定する時間帯や採取位置もできるだけそろえると、前回との差を判断しやすくなります。
果皮色はカラーチャートなど産地で採用している尺度を使い、感覚だけで「まだ薄い」と判断しないことが重要です。糖度計やpHメーターなどを使う場合は、校正、採汁方法、測定温度をそろえます。ただし、pHと滴定酸度は同じ値ではありません。採用する測定法と収穫基準は、品種や産地の出荷規格に合わせ、普及指導機関や選果場の手順を確認してください。
収穫日は果皮色だけでなく「糖・酸・食味」の組み合わせで決める
岡山県井笠農業普及指導センターは、高温下の「ピオーネ」について、従来の糖度測定と食味だけでは適期判断が難しくなったとして、酸の測定を加えた収穫開始判断を進めています。井原市の2025年度の取組では、選果場などにpHメーターを導入し、部会内の収穫開始が前年比で2日から8日早まりました。これは井原市の取組結果であり、日数や測定値を他産地へそのまま当てはめるものではありませんが、色とは別の成熟指標を持つ意義を示しています。
実際の判断では、地域の基準を満たした糖度、酸の抜け方、食味を第一の関門とし、果皮色と出荷規格を第二の関門にします。成熟指標が収穫域に入り、食味も整っている房は、色だけを理由に漫然と樹上へ残さないようにします。一方、糖度や食味が基準に届かない房を、出荷を急ぐために早採りすることも避けます。区画ごとに「収穫」「再確認」「保留」へ分け、再確認日をその場で決める運用が実務的です。
今週作るのは収穫予定表ではなく「更新する判定表」
作業表には、区画名、品種、満開日、ベレゾーン確認日、直近の果皮色、糖度、酸の指標、食味、次回確認日、収穫候補日を並べます。収穫候補日は確定日ではなく、新しい測定結果で前後させる日付です。高温で生育が前進したときに、収穫人員、容器、予冷・選果設備の準備が遅れないよう、成熟が早い区画から搬出能力も照合します。
着色改善のための着果制限、反射資材、環状剥皮などは、品種、樹勢、処理時期によって適否が異なり、収穫直前に一律で追加できる対策ではありません。今季の成熟期に入っている園では、まず過熟回避の判定精度を上げ、区画別の着色と成熟のずれを記録します。その記録を、翌年の着果量、樹冠管理、品種構成を普及指導機関と検討する材料にします。